Кальмары – это членистоногие моллюски, мясо которых богато фосфором, йодом и медью, витаминами РР и В6, а также полиненасыщенными жирами. В кулинарии обычно используют туловище кальмаров, а иногда и щупальцы.
В Древней Греции кальмаров называли «крылатой рыбой» и часто подавали к столу. В наше время блюда из кальмаров полюбились многим. Однако при приготовлении следует помнить о таких нюансах – мясо кальмаров нельзя подвергать длительной термической обработке, иначе оно потеряет свои вкусовые и питательные свойства.
Мясо и щупальцы кальмаров можно отварить, пожарить, зафаршировать, засушить, потушить с луком, сметаной и овощами, замариновать, и даже законсервировать. Кальмары можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве закусок, добавлять в салаты, варить из них суп и подавать в сушеном виде к пиву. В Италии кальмаров тушат с добавлением красного перца, а наибольшей популярностью они пользуются в Средиземноморье и странах Восточной Азии, где из них готовят суши. Для сохранения диетический свойств, кальмары можно приготовить и в мультиварке.